Как приготовить дикую утку вкусно — дикая утка как приготовить вкусно

14.07.2020

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Как приготовить дикую утку

дикая утка как приготовить вкусно

Если у вас в арсенале появилась дичь, то важно знать не только, как приготовить дикую утку, но и как ее правильно ощипать и разделать ее учитывая некоторые моменты.

Как разделать дикую утку

Если есть возможность разделать добычу сразу или в течение нескольких часов после улова, то обязательно сделайте это. Потому, что, ощипать свежую птицу намного легче пока она теплая, если она полежала и успела остыть удалять перья будет довольно проблематично.

Обычно, ощипывать начинают с шейки. Для сохранения целостности кожи, ее аккуратно растягивают, в том месте где производите ощипывание. Делают это быстро, выдергивая перья в сторону, противоположную их росту.

дикая утка как приготовить вкусно

Для упрощения очистки, недавно убитой утки, ее обдают горячей водой — около 80° C. Опаливают птицу для удаления, мелких перьев, которые остались после ощипывания. Ошпаренную утку не опаливают. Подробнее об опаливании читайте в конце статьи.

Перед разделкой утки, отрубают:

дикая утка как приготовить вкусно

Прежде чем разделать дикую утку очистите ее и промойте место ранения от дроби. Разделывать начинают через разрез на брюшке. Сделав небольшой разрез, раздвиньте края и проверьте мясо на зараженность, на нем могут располагаться небольшие белые пятна, похожие на личинки, это бывает редко, но встречается. Если обнаружили белые вкрапления (их сразу будет видно) — не используйте это мясо.

Грудину, если добыча крупная можно разрезать кухонными ножницами. Затем раскрываем тушку руками. Удаляем: сердце, легкие, желудок, печень, кишечник. Пищевод и зоб необходимо убирать через шейное отверстие. Во время разделки важно не повредить желчный пузырь и кишечник.

Их содержимое имеет резкий неприятный запах, от которого тяжело избавится. Желчный пузырь — небольшой мешочек, который расположен около печени. Потроха также используют в кулинарии, как правильно их извлечь и подготовить читайте в конце статьи.

дикая утка как приготовить вкусно

Если вы хотите приготовить суп, то во избежание специфического запаха, многие снимают кожу полностью. Потрошенную птицу нужно тщательно помыть прохладной водой, лучше это делать в глубокой посуде, меняя воду несколько раз.

Долго не держите добычу в воде, так она теряет много полезных свойств. Подготовленную утку рубим на части или оставляем целиком, в зависимости от рецепта дальнейшего приготовления.

дикая утка как приготовить вкусно

Этот процесс нужен для удаления мелких перьев, которые часто остаются после ощипывания, особенно у остывших тушек. Непосредственно перед процедурой тушку растягивают, чтобы не оставалось складок и опаливают на пламени без копоти, например, на газовой плите или горелке. Если огонь коптит (от древесины, соломы, бумаги и т.д), то поверхность натирают мукой или отрубями.

Мука быстро впитывает влагу, и не удаленные волоски, просто сгорают. А образовавшаяся на коже копоть легко очищается вместе с мукой. Проводя эту процедуру старайтесь не перегреть утку и не повредить, чтобы не растопить подкожный жир.

После того, как раскрыли тушку удалите сердце — промойте, уберите лишнюю пленку, разрежьте и очистите от внутренних сгустков крови. Затем желудок — также разрежьте, очистите от внутренностей (камни, зерна и т.д). Желудок имеет очень твердую пленку, избавиться от нее просто, ногтем или твердым предметом просто соскребите оболочку до полного удаления.

Затем постарайтесь оставшиеся органы взять полностью в ладонь и аккуратно потянуть вниз, удаляя все одним движением — не повреждая желчный пузырь и кишечник. Далее с печени осторожно срежьте желчный пузырь, если осторожно не получилось, срежьте те участки куда попала желчь. Все субпродукты тщательно промываются несколько раз.

Как приготовить дикую утку в духовке (с картофелем, в рукаве)

Подготовленное мясо разрубите на небольшие куски. Картофель очистите и нарежьте долями. Лук нарежьте крупными кольцами. Нашинкуйте крупно морковь. В глубокой посуде перемешайте все ингредиенты, посолите, добавьте черный молотый перец. Поместите заготовку в рукав. Разогрейте предварительно духовку до 200°С.

дикая утка как приготовить вкусно

Выпекайте около 1 часа. В зависимости от возраста и размера птицы.

Источник: http://www.woman56.ru/myasnie-bliuda/kak-prigotovit-dikuiu-utku

Дикая утка в духовке. Как приготовить вкусно?

дикая утка как приготовить вкусно

В начале сезона охоты или же в период его разгара дикая утка в духовке бывает практически у каждого охотника, поскольку такое блюдо имеет широкое распространение среди гурманов дичи.

Его можно приготовить без особых сложностей, но следует знать несколько важных моментов, без которых утка может получиться неприятной на вкус. В большинстве случаев это связано с тем, что тушка обладает специфическим болотным и рыбным запахом.

Этот аромат нравиться не всем, поэтому обязательным мероприятием является первичная обработка утки, которая заключается в правильном потрошении и дальнейшем использовании необходимых ингредиентов при готовке.

Более подробно мы поговорим об этом далее, а сейчас хочу обратить Ваше внимание на то, что дикую утку в духовке можно готовить по-разному. Существует масса различных рецептов, но следует помнить, что есть несколько видов дикой утки.

Не каждый из этих видов идеально подходит для запекания в духовке. Например, кряква прекрасно запекается, поэтому рекомендуется именно её использовать для приготовления по данному рецепту.

Что касается чирков или нырков, то они тоже могут запекаться, но их больше жарят и тушат на слабом огне. Кроме этого, нырковые утки очень сильно пахнут рыбой, поэтому их основательно маринуют перед отправкой в духовку.

Как готовится дикая утка в духовке?

Перед самим процессом запекания тушка утки должна пройти особую обработку по всем пунктам, чтобы потом не создавать дополнительных трудностей для повара.

Если у Вас в руках оказалась тушка с перьями, то её следует обязательно от них избавить, то есть взять и ощипать. Это сделать можно двумя способами.

Ощипывание следует начать с груди, спины и шеи, а потом перейти на крылья. Далее всю тушку рекомендуется обвалять в муке и обработать газовой горелкой, чтобы не осталось никаких остатков перьев.

В конце всё хорошо промываете водой, чтобы удалить остатки копоти. Такой вариант больше подходит, когда Вы находитесь где-нибудь на даче или в походных условиях. Если же вокруг уютная домашняя атмосфера, то следует воспользоваться другим способом.

Для этого утку опускают в ёмкость с горячей водой на несколько минут, а потом начинают ощипывать по той же схема, что была описана выше. Затем можно провести обработку горелкой. Некоторые охотники поступают совсем по-другому. Они просто снимают шкуру с птицы вместе с перьями.

Иногда можно услышать, что дичь готовят прямо в костре без удаления перьев. Её помещают в глину, а через некоторое время достают уже приготовленной на костре. Перья после такого процесса сами отпадают.

Как правило, дикая утка в нескольких местах имеет пробоины от дроби. Не всегда дробь пролетает через всю тушку, поэтому нужно обратить пристальное внимание на дробинки, которые остались в ней. Их следует достать и выбросить, чтобы никто не повредил себе зубы в момент употребления в пищу.

Теперь наступает этап потрошения внутренностей птицы, которые необходимо аккуратно удалить из тушки вместе с пищеводом и кишечником. Голову, лапки и кончики крыльев нужно отрезать. Далее всё хорошо промывается под проточной водой.

На этом этапе завершается подготовка тушки для дальнейшего приготовления по отдельным рецептам, которые мы рассмотрим ниже.

Утка с яблоками и лимоном

Этот классический рецепт используется многими людьми, поскольку сводит к минимуму специфический запах утки, благодаря яблокам и лимону.

Необходимые ингредиенты:

Процесс приготовления утки в духовке

  1. Если птица ещё не ощипана и не обработана по правилам, которые были описаны выше, то следует это сделать сейчас.
  2. Возьмите лук и порежьте его полукольцами, а яблоки следует очистить от сердцевины и нарезать ломтиками.
  3. Лимон необходимо разделить на две части. Одну половинку очистите от шкурки, а потом порежьте тонкими ломтиками. С другой половинки необходимо только выдавить сок.
  4. Далее смешиваем сок лимона, оливковое масло, специи и соль. Всем этим составом нужно натереть нашу утку с внутренней и наружной стороны. В таком состоянии утка должна промариноваться тридцать минут.
  5. Теперь тушку необходимо нафаршировать внутри луком, лимоном, розмарином и яблоками.
  6. Духовку должна быть нагрета до 220 градусов, чтобы туда можно было отправлять дичь. Перед этим тушку следует в месте брюшка зашить и скрепить шпажками. Скреплять нужно крылья и ножки, чтобы они не засохли во время запекания.
  7. Возьмите противень и намажьте его маслом. Далее выложите на него несколько долек яблок, а потом отправляйте туда утку. Потом налейте немного воды, накройте всё фольгой и в духовку.
  8. Когда пройдёт тридцать минут, то нужно достать птицу с духовки, снять фольгу и полить её соком, который образовался за это время. Далее утка должна ещё 30 минут находиться в духовке. Если из-под фольги появляется совсем немного красного сока, то это явный признак полной готовности дичи.

Запечённая утка с картошкой

Если Вам нужно приготовить быстро и без лишних телодвижений, то этот рецепт подойдёт для таких целей на все сто процентов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Возьмите по одной чайной ложки соли, чёрного и красного перца. Всё это смешайте в отдельной посудине.
  2. Далее необходимо натереть всю тушку данной смесью со всех сторон. Не забудьте это сделать с особым энтузиазмом внутри птицы. Теперь можно её оставить в таком положении около получаса, но многие сразу приступают к следующему этапу.
  3. Теперь возьмите чугунную сковороду и от души налейте туда оливкового масла, а потом положите тушку. Духовка должна быть нагрета к этому моменту до 220 градусов. На протяжении первых 25 минут утка должна запекаться, а потом градус следует убавить до 180 и добавить в сковороду картофель вместе с четвертинками лука.
  4. Когда пройдёт ещё двадцать пять минут, то утку нужно достать из духовки и полить её соком, который образовался в процессе запекания, а потом снова отправить в духовку.
  5. Следующих двадцать или тридцать минут должно хватить, чтобы утка полностью приготовилась. Проверить готовность можно с помощью ножа. Если при прокалывании из тушки выступает прозрачный сок, то дичь можно кушать.

Заключение

Дикая утка является тем трофеем, который добывается каждым охотником, поэтому уметь её приготовить нужно всем любителям дичи. Существует много различных рецептов, но запекание в духовке является самым популярным из них.

Источник: http://www.dyplet.com/blyudaizdichi/dikaya-utka-v-duxovke.html

Дикая утка — рецепты приготовления

дикая утка как приготовить вкусно

Приготовление охотничьих трофеев требует особого подхода, так как их мясо обладает специфическим вкусом, который не всем приходится по душе. Чаще всего добычей охотников становятся дикие утки, о них мы сегодня и поговорим и предложим рецепты приготовления блюд из мяса этих птиц.

Самое простое, что можно сделать из дикой утки — это запечь ее в духовке. Избавиться от своеобразного привкуса в этом случае нам помогут яблоки или цитрусовые плоды, а также предварительное маринование птицы.

Как приготовить дикую утку в духовке?

Ингредиенты:

Приготовление

Первоначально избавляем дичь от перьев, опаливаем пух и извлекаем оставшиеся перышки при помощи пинцета. Далее разделываем тушку, удаляем внутренности, промываем ее тщательно и промакиваем бумажными полотенцами. В отдельной емкости соединяем оливковое масло, сок одного лимона, молотый черный перец, крупную соль и прованские или итальянские травы. Щедро натираем полученной смесью тушку утки и оставляем на несколько часов для маринования. При желании можно заменить лимонный сок красным сухим вином.

Промаринованную утку наполняем дольками яблок или апельсин, кольцами репчатого лука или половинками, предварительно очищенного лука шалота. Зашиваем тушку нитью или скрепляем деревянными шпажками и размещаем на противне на подушке из яблочных ломтиков или кружков апельсин. Вливаем также на дно противня немного водички, прикрываем тушку утки фольгой и ставим блюдо в заранее разогретый до 225 градусов духовой шкаф. Через сорок минут фольгу снимаем и готовим дичь еще в течение одного часа, поливая каждые десять минут выделившимся соком.

Довольно распространенным среди охотников блюдом, приготовленным с использованием мяса дичи, является так называемый шулюм или суп-шурпа. Его можно сварить как на костре в казане, так и в домашних условиях на плите.

Суп-шурпа или шулюм из дикой утки — рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Подготовленную должным образом утку разрезаем на порции, подрумяниваем в растительном рафинированном масле и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим дичь практически до готовности, периодически снимая пену. Для приготовления блюда на природе обжариваем дичь прямо в казане и туда же добавляем воду.

Тем временем чистим и шинкуем морковь и лук, пассеруем в рафинированном масле и закладываем в суп. Туда же отправляем предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель, а через десять минут дольки болгарского и острого дикая утка как приготовить вкусноперца, кубики свежих помидор, дольки яблочек. Сдабриваем массу солью, молотым черным перцем, добавляем по желанию молотый кориандр или хмели-сунели и выдерживаем шурпу на умеренном огне еще десять минут или до готовности всех овощей. Теперь бросаем измельченный чеснок и свежую зелень, перемешиваем, через минуту снимаем с огня и можем подавать.

Взяв за основу предложенный рецепт супа-шурпы, можно приготовить также жаркое из дикой утки. Для этого значительно уменьшаем количество используемой жидкости и перед добавлением овощей в казан, обжариваем их немного на растительном масле. Румяные овощи и дичь томим вместе под крышкой на минимальном жаре до мягкости.

Источник: http://womanadvice.ru/dikaya-utka-recepty-prigotovleniya

Как приготовить дикую утку?

Достаточно специфическим является мясо дикой утки, ведь для правильного его приготовления нужно владеть некоторыми хитростями. Мясо дикой утки практически не отличается от мясного продукта, получаемого из домашних уток и их собратьев, выращиваемых на специальных птицефермах.

Воспользовавшись простыми и интересными рецептами, которые будут изложен ниже, Вы будете точно знать, как приготовить дикую утку.

Можно ли приготовить дикую утку с яблоками?

Многие задаются вопросом относительно возможности приготовления дикой утки по традиционному рецепту, предполагающему использование яблок.

Данный рецепт является самым простым, а ингредиенты, которыми предстоит воспользоваться, представлены тушкой дикой утки, несколькими зелеными яблоками, цветками гвоздики, розмарином, небольшой луковицей, оливковым маслом, солью и перцем по вкусу.

Как и в случае приготовления домашней утки, тушку следует начинить нарезанными яблоками. Розмарин, гвоздику и луковицу рекомендуется использовать также для начинки в целях улучшения аромата. Утку внутри и снаружи необходимо обработать небольшим количеством оливкового масла, смесью соли и черного молотого перца.

Утку лучше запекать в утятнице, поместив её в духовке, предварительно разогретой до температуры в 220 градусов. По истечении получаса следует проверить утку на готовность, о которой будет свидетельствовать уменьшение выделение красного сока.

Рецепт маринованной дикой утки

Многие отказываются от приготовления и употребления дикой утки ввиду специфичности её аромата, но для улучшения запаха опытные хозяюшки рекомендуют предварительно мариновать мясо. Ингредиенты, которые в данном случае Вам понадобятся, представлены:

Утку следует нарезать порционными кусками, каждый из которых обработать солью и черным молотым перцем. Маринад для утки рекомендуется готовить из уксуса и репчатого лука, который следует нарезать кольцами. Мясо необходимо тщательно перемешать с приготовленным маринадом и поставить под гнет на 10 часов.

Замаринованное мясо дикой утки можно готовить как в глубокой сковороде, так и в специальной утятнице. В выбранную ёмкость следует поместить указанное количество сливочного масла и растопить его.

Перед выкладыванием мясных кусков в ёмкость с маслом их рекомендуется отжимать для устранения излишек маринада. Мясо необходимо выкладывать таким образом, чтобы кожа находилась внизу.

Сковороду следует поместить на сильный огонь и жарить содержимое не меньше 5 минут. После этого огонь необходимо убавить и продолжать жарить мясо на протяжении 20 минут, периодически помешивая его.

Важно следить, чтобы мясо не оказалось пересушенным. Для проверки мяса на готовность один кусок следует проколоть и оценить сок, который будет выделяться. Он должен быть прозрачным.

Рецепт дикой утки с грибами

Для улучшения вкусовых качеств мяса дикой утки его рекомендовано дополнять различными продуктами, к примеру, свежими грибами. Для приготовления невероятно вкусного блюда Вам необходимо воспользоваться:

Предварительная обработка утки в данном случае предполагает обрезку жира и устранение гузки. Утку после тщательного мытья также рекомендуется выдержать под гнетом не менее получаса, после чего натереть смесью соли с черным молотым перцем.

Согласно данному рецепту, тушку утки рекомендуется готовить в специальной утятнице с указанным количеством растительного масла. В закрытой ёмкости необходимо запекать мясо на протяжении одного часа.

Указанное время следует использовать для приготовления соуса из грибов. Опытные хозяюшки рекомендуют отдавать предпочтение лесным грибам, которые обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.

Грибы следует тщательно промыть под проточной водой и выложить на бумажные полотенца для устранения лишней жидкости. После этого грибы нужно нарезать в виде тоненькой соломки.

Нарезанные грибы необходимо протушить около 10 минут, выложив их в сотейник со сливочным маслом и дополнив черным молотым перцем и солью по вкусу. После этого можно приступать к приготовлению соуса. Для этого около 20 г сливочного масла следует растопить в сковороде и смешать с мукой.

Тщательно перемешенную смесь необходимо поджаривать до появления румяной корочки, после чего дополнить холодными сливками. Ингредиенты следует готовить до тех пор, пока они не приобретут густую консистенцию. Остается только добавить немного сахара и мелко нарезанного укропа и соус будет готов.

Следующим этапом является смешивание грибов с соусом и настаивание полученной массы на протяжении 15 минут. Приготовленную утку можно заливать полностью полученным соусом или же подавать его в качестве дополнения.

В любом случае Вам удастся насладиться интересным сочетанием вкусов.

https://youtube.com/watch?v=ikzuQA2VYN4

Источник: http://vremya-sovetov.ru/drugie-sovetyi/kak-prigotovit-dikuyu-utku.html

Вкусные блюда из дикой утки. Как приготовить дикую утку в духовке? Суп из дикой утки

В Древней Руси блюда, приготовленные из дикой птицы, ценились всегда. Такая еда подавалась как основная, и в народе ее прозвали «барской». Ни одно торжество на Руси не обходилось без блюд из дичи. Особенно часто встречалась на праздничных столах пища, приготовленная из дикой птицы, которая добывалась на охоте: куропатки, перепела, тетерева, дикие утки и другая дичь. Если Вам в руки попала дикая утка, то знайте: из нее можно приготовить уникальное блюдо!

Как правильно выбрать дикую утку?

Мясо дикой утки – весьма капризный продукт. Оно может превратить обычный суп в кулинарный шедевр, но может и безнадежно испортить блюдо, ведь не каждая птица годится для употребления в пищу. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать, по каким критериям следует выбирать утку.

Кряквы и чирки — мясо этих уток в кулинарной сфере высоко ценится. Средний вес кряквы колеблется от 1 до 1,5 кг. Чирки весят намного меньше – всего 300-500 гр. Охота на них разрешена в строго отведенный промежуток времени, с августа по ноябрь. Ранней весной можно охотиться на селезня с подсадной уткой.

Самые вкусные блюда, приготовленные из этого вида уток, жаренные и тушенные. Если Вы находитесь в походе, то уместно запекать дикую утку на мангале на огне. В крайнем случае, из таких птиц готовят супы.

дикая утка как приготовить вкусно

Нырковые утки. Вес красноносого нырка составляет 1,5 кг, вес остальных птиц едва достигает 1 кг. Мясо нырковых птиц пропитывается характерным запахом рыбы. Этот аромат можно устранить следующим путем: с утки снимается кожа, тщательно удаляется подкожный жир, а сама птица сутки вымачивается в крепком маринаде. Если такой возможности нет, то для этой цели используется холодная вода.

Самое сочное мясо у гоголя и красноголового нырка. С этих птиц не нужно снимать шкурку. Такое мясо лучше всего готовить со специями. Способ приготовления – любой, кроме варки. Супы с такой птицы не готовят.

Как приготовить дикую утку в духовке?

  1. У уток достаточно жирное мясо. Поэтому, прежде чем ставить птицу на огонь, нужно проткнуть ее в нескольких местах, так из нее вытечет большая часть жира.
  2. Натрите поверхность утки специями – солью и перцем. Чем больше будет соли на поверхности утки, тем более приятно будет хрустеть корочка.
  3. Утку лучше всего готовить на решетке для запекания. Если у Вас нет решетки, но Вы, все же, хотите приготовить птицу таким способом, то решетку можно соорудить из нескольких свернутых жгутом листиков фольги. Это делается для того, чтобы вокруг тушки утки лучше циркулировал воздух.
  4. Если утка весит менее 1 кг, то запекать ее нужно около 50 мин при температуре 230 о С. Также за весь промежуток готовки утки, ее нужно 3 раза полить ее же собственным соком, который выделился в процессе готовки.
  5. Прежде чем разрезать утку и подавать ее к столу, нужно дать ей постоять 20 мин.
  6. После того, как утку будет приготовлена, соберите весь выделившийся с нее жир в стеклянную посуду и поставьте в холодильник. Этот жир хранится от двух до трех месяцев, и применяется при приготовлении картофеля.

Дикая утка: рецепт приготовления

дикая утка как приготовить вкусно

Состав:

  1. Тушка дикой утки весом до 3 кг
  2. Красное сухое вино — 1 ст.
  3. Тимьян – 1 веточка
  4. Розмарин – 1 веточка
  5. Ягоды можжевельника – 1 ч. л.
  6. Апельсины – 2 шт.
  7. Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Суп из дикой утки

дикая утка как приготовить вкусно

Состав:

  1. Тушка дикой утки – 1 шт.
  2. Картофель – 2 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Яйцо куриное – 1 шт.
  5. Мука пшеничная
  6. Лавровый лист
  7. Соль – по вкусу

Приготовление:

Посолить суп, добавить лавровый лист и другие специи по вкусу. Как только суп закипит, снять его с плиты и дать постоять под закрытой крышкой 3-5 мин, чтобы лапша «дошла».

Читайте также:

Мясо дикой утки – продукт, который может превратить обычное блюдо в царское угощение. Главное – правильно его приготовить. С нашими рецептами сделать это очень просто. Немного усилий – и на Вашем столе блюдо, способное удовлетворить вкус самого взыскательного гурмана!

Читайте другие интересные рубрики

Источник: http://ladyspecial.ru/kulinariya/kulinarnye-recepty/vkusnye-blyuda-iz-dikoj-utki-kak-prigotovit-dikuyu-utku-v-dukhovke-sup-iz-dikoj-utki

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *