Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Легендарный французский соус «Бешамель» своим появлением обязан королевскому повару — французу Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV. Назван в честь Луи де Бешамеля — известного в то время общественного деятеля. Соус является базовым сливочным соусом и основой многих других блюд и соусов.

Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Состав

Запомнить пропорции для соуса «Бешамель» вовсе не трудно:

  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки.

Соус состоит из нескольких компонентов со странными названиями:

  1. Ру.
  2. Луковый клуте.
  3. Букет гарни.

На самом деле в их приготовлении нет ничего страшного. Рассмотрим каждый по порядку.

Ру

Ру — это база соуса, которая состоит из муки, обжаренной на сливочном масле. Она прекрасно хранится, ее даже можно заморозить. Служит загустителем.

  1. На сковороде растапливаем 50 г сливочного масла.
  2. Всыпаем муку.
  3. Мешаем, пока мука не приобретет золотистый цвет и ореховый привкус.

Ру готова.

Луковый клуте

Луковый клуте — это самая обыкновенная луковица, которая предварительно очищена и нашпигована гвоздикой. Этот ароматный «ёжик» кладут в соусы и бульоны для придания аромата. Очень удобно — в готовом блюде не будут попадаться «гвоздики».

  • На одну небольшую луковицу идет 6 гвоздичек. Этого хватит для ароматизации соуса на основе 500 мл молока.

Букет гарни

Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Букет гарни

Букет гарни — это ароматная зелень, связанная шпагатом. Она удобно извлекается из готового блюда и уничтожается.

  • Возьмите кусочек (15 г) лука-порея, 4 г петрушки (это пара веточек) и свяжите ниткой.

Букет отправляется в соус, чтобы отдать ему аромат зелени.

Приготовление

Сперва приготовьте ру. Затем возьмите молоко, холодное или комнатной температуры. Постепенно вливайте его в смесь из масла и муки. Обязательно непрерывно мешать соус венчиком. Огонь должен быть минимальным. Отлично подойдет для этих целей водяная баня.

Когда масса загустела и стала однородной, солим по вкусу, добавляем луковый клуте, букет гарни, щепотку мускатного ореха.

Оставьте соус на водяной бане на 15 минут. Периодически помешивайте. Готовый соус процедите.

Личный опыт

Я сейчас рассказала вам оригинальный рецепт соуса «Бешамель». Как видите, он долгий и с заморочкой — для истинных ценителей. Как обычно поступаю я, когда мне нужно приготовить соус?

Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

Очень просто, всего в 3 шага:

  1. Растапливаю кусочек сливочного масла.
  2. Всыпаю муку и размешиваю, солю.
  3. Вливаю молоко, сливки или сметану и довожу до нужной густоты.

А как же вкусы? Дело в том, что я использую соус «Бешамель» всегда в составе какого-нибудь блюда: курник, бефстроганов, лазанья. А в этих блюдах, как правило, лук уже есть, есть там и специи, и зелень. Поэтому с букетом и луком можно не заморачиваться.

Применение

Чаще всего «Бешамель» используют для запекания или как базу под другой соус или подливу.

Привожу смесь для запекания на основе соуса «Бешамель»:

  • 200 мл соуса.
  • 100 г тертого сыра.
  • 1 яйцо.

Все смешать и сверху намазать запеканку. Получится восхитительная корочка!

А вот соус для тефтелей:

  • 200 мл соуса «Бешамель».
  • 2 ст. л. томатной пасты.
  • Лавровый лист, душистый и черный перец.
  • Пассерованный лук и морковь (1 луковица и 1 морковь).

Все смешать и залить тефтели. Запекать 30−40 минут.

Как видите, вполне возможно слегка варьировать классический рецепт соуса «Бешамель» и получить замечательную основу для многих привычных блюд.



Сохрани статью себе в соцсеть!





Комментарии ( 0 )
    Оставить комментарий

    Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *