Как приготовить классический азиатский суп «Удон»?

Классический рецепт удона

Основные составляющие для приготовления говяжьего удона — мясная вырезка, цельнозерновая лапша и даси (специальный бульон).

Ингредиенты для супа:

• 400 г лапши в сухом виде;
• 230 г говяжьей вырезки;
• 40 мл соевого соуса (куда уж без него в азиатских блюдах);
• 30 мл масла рапсового;
• 20 г сахара (в идеале — коричневого, но не обязательно);
• имбирь, кунжут или зеленый лук (по вкусу);
• сахар.

Для бульона нам понадобится:

• 400 мл традиционного японского бульона даси;
• пара капель соевого соуса;
• несколько капель рисового вина — мирин;
• щепотка соли;
• щепотка сахара.

Алгоритм приготовления:

1. Нужно смешать даси с сахаром (1 чайная ложка), добавить мирин и влить туда соевый соус.
2. Смесь поставить на медленный огонь и довести до кипения.
3. Лапшу нужно готовить в отдельной ёмкости (обычно это занимает 1−2 минуты), после чего слить жидкость и переложить готовую лапшу в тарелку, которую в дальнейшем нужно использовать для подачи блюда.
4. Необходимо обжарить говядину со свежей зеленью и маслом на сковородке до готовности (маленький секрет: для получения аппетитной корочки стоит добавить соевый соус и щепотку сахара);
5. После нужно залить лапшу бульоном (обратите внимание, он должен быть горячим) и украсить удон несколькими тонкими кусочками румяной говядины.

Образцы упаковок даси

Как вы могли заметить, традиционный бульон нужно готовить на основе даси. Его, как правило, покупают в крупных супермаркетах или специальных азиатских лавках. Но при отсутствии возможности приобрести этот ингредиент его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого понадобится всего два компонента: вода и съедобные водоросли комбу.

Рецепт бульона даси:

1. Нарезать комбу на тонкие полоски, залить водой и оставить на пару часов.
2. Проварить водоросли на среднем огне и довести до кипения, избавляясь при этом от пенки.
3. Перед закипанием водоросли следует вынуть из кастрюли.

Срок хранения даси — от 4 до 5 дней в холодильнике. Также даси можно приготовить на основе грибов, анчоусов, сардин или тунца.

Лапша «Удон» в домашних условиях

Обычно такая лапша — частый гость на полках простых супермаркетов (в разделе круп). На обратной стороне упаковки можно встретить интересные рецепты, приготовить которые в домашних условиях проще простого.

Для этого понадобится:

• 200 г пшеничной муки;
• 90 мл воды;
• 1 ч. л. соли;
• крахмал — по необходимости.

Алгоритм приготовления:

1. Нужно отмерить воду комнатной температуры и растворить в ней соль.
2. Добавить смесь в муку и смешать компоненты в однородную консистенцию.
3. Положить тесто в герметичный пакет и оставить на 30 минут.
4. Шар нужно раскатать, сложить пополам и разрезать на тонкие полоски размером примерно 3 мм толщиной.
5. Посыпать полоски крахмалом.

Лапша «Удон» готова.

Блюдо можно разнообразить, добавив морковь, шпинат, грибы шиитаки или сельдерей. Если хотите приблизить его к оригинальному японскому варианту, поиграйте со специями и приправами, например, с мирином или саке. Мясо можно натереть порошком под названием шичими или тёртым имбирём.

Эти блюда вполне доступны для приготовления в наших условиях и понравятся любителям азиатской кухни. Приятного аппетита!

• Как приготовить закуску из хрена?
• Из чего состоит кофе?
• Что называют красным золотом Венгрии?
• Какие продукты помогут человеку стать умнее?
• Какой станет еда в будущем?
• Как правильно выбирать и готовить рыбу?
• В чем особенности романтического ужина? Сервировка, меню, антураж
• Какие продукты не стоит хранить в холодильнике?
• Зачем А. П. Чехов щипал рождественского гуся? Любимые блюда писателя
• Венская закусочная с польской фамилией. Что в ней можно отведать?