Шиитаке. Что за дивный гриб китайский?

Практически в любой китайской овощной лавке будет выбор из 3−4 видов грибов:

• маленькие пучки эноке — по вкусу наиболее похожие на грибы в нашем понимании слова;
• большие с мясистыми ножками еринги;
• ну и герои нашей статьи — грибы шиитаке.

Есть ещё несколько распространенных разновидностей грибов — нечто, похожее на наши вешенки, но с менее выраженным грибным ароматом. Но остановимся на самых известных в мире азиатских грибах — шиитаке.

Не всем сразу понравятся шиитаке

Когда-то давно, попробовав шиитаке дома, в замороженной овощной смеси, я выкинула все содержимое сковороды — есть это было невозможно. Возможно, обработка грибов была не на высоте, а возможно, просто сочетание именно с этими овощами оказалось неудачным, но для себя я отметила, что сии дивные грибы — не моё.

В Китае же с ними удалось познакомиться ближе и дело пошло веселей. Внешне свежие шиитаке немного похожи на шампиньоны, но темные, с темными, закругленными шляпками, более жёсткие и не с таким ярко выраженным ароматом грибов.

Издревле в Азии эти грибы считались целебными, им приписывались свойства чуть ли не эликсира долголетия, да и сейчас множество витаминов известных марок базируется на экстрактах из шиитаке в том числе. Свою славу за пределами Азии грибы шиитаке снискали, когда в них были обнаружены особые полисахариды, выступающие в качестве иммунностимулятора. Было опубликовано множество работ, и шиитаке начали активно применять в антираковой терапии.

Если у вас слабое пищеварение, не увлекайтесь шиитаке

Из минусов шиитаке, а они, безусловно, есть — повышенная аллергенность и возможные проблемы со стороны ЖКТ для людей со слабым пищеварительным аппаратом. Потому что в мякоти грибов содержится много хитина, который не слишком хорошо переваривается, поэтому фанатично увлекаться этими грибами не надо. Все хорошо в меру!

Сейчас выращивание этого древесного гриба поставлено на промышленные рельсы. Как и наши родные шампиньоны, шиитаке культивируются искусственно и содержание полезных веществ в них ниже, чем в тех, что выросли в диких условиях. На русскоязычном пространстве этот гриб известен, но не столь популярен, как в мире, где он удерживает почетное второе место. После шампиньонов, конечно же.

Наравне со свежими грибами, достаточно распространено приготовление блюд из сушеных шиитаке, но я их в Китае покупаю только в свежем виде, раз есть такая возможность.

Готовить их надо чуть дольше, чем шампиньоны, и остаются они более жёсткими, с менее выраженным грибным вкусом, таким, как мы к нему привыкли. У шиитаке есть свой особый привкус — с лёгкой горчинкой. Довольно специфический.

В основном, использую их для приготовления рагу и в качестве добавки к местной рисовой лапше с овощами.

• Как питалось дворянство в пост? Первые блюда
• Как питалось дворянство в пост? Блюда из круп, овощей, десерты
• Как и зачем добывают соки из деревьев?
• Какое вкусное блюдо можно быстро приготовить на завтрак? Капустный блин
• Как приготовить яйца пашот? Легко и просто
• Над чем смеется кухня «Мастера и Маргариты»?
• Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 3
• Чем угощались на Масленицу? Разумеется, блинами!
• Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 2
• Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты. Часть 1