Что ели писатели за праздничным столом? Анковский пирог
15.01.2020
Анковский пирог был фирменным блюдом, подаваемым в семье писателя Льва Толстого, на все праздники. Этот пирог стал для графа чем-то сакральным, символом дома. Справедливости ради, сторонник простой пищи, Лев Николаевич его не жаловал, он даже использовал его как метафору, называя комфорт и заботу об уюте «анковским пирогом». |
Лев Толстой и семья, 1908 г.
«Что сильней, чем смерть и рок, — сладкий анковский пирог», — писал Лев Николаевич.
Его бегство в конце жизни от этого уюта стало бегством от «анковского пирога».
В большом списке кулинарных предпочтений Льва Николаевича Толстого особое место занимают всевозможные сладости.
К вечернему чаю в доме графа всегда подавалось разнообразное варенье: из крыжовника, вишни, персиков, абрикосов, слив, яблок. Варенье варили с добавлением лимона и ванили.
В 50 лет писатель стал вегетарианцем, но он не отказывался от яиц и молока. Как видно из повседневного меню, в рационе присутствовала и рыба. Заботясь о здоровье супруга, Софья Андреевна велела готовить вегетарианские блюда на мясном бульоне.
«Какую он пищу употребляет — это ужасно! Сегодня ел грибы соленые, грибы маринованные, два раза вареные фрукты сухие — все это производит брожение в желудке, а питанья никакого, и он худеет. Вечером попросил мяты и немного выпил. При этом уныние на него находит», — писала она.
Меню графа было простым. К обеду, состоящему из четырех блюд и кофе, подавали салат картофельный со свеклой, суп-пюре из цветной капусты, суп с клецками и кореньями, суфле из рыбы с морковью, зеленую фасоль с рисом, яблоки, протертые с черносливом, и т. д. Известно, что повара руководствовались «Поваренной книгой С.А. Толстой».
Рецепт анковского пирога пришел в семью графа как приданое жены.
Николай Богданович Анке
Декан медицинского факультета московского университета Николай Анке был родственником семье Бернс, в которой родилась и выросла Софья Андреевна. Оригинальный рецепт ставшего таким знаменитым пирога Николай Анке передал матери Софьи Андреевны — Любови Александровне Бернс. Так пирог стал называться «анковским».
В Ясной Поляне его готовили к каждому празднику. Это был даже не пирог, а скорее, торт, состоящий из несколько коржей и крема.
В «Поваренной книге С. А. Толстой» рецепт для праздничного стола записан так:
«1 фунт муки, ½ фунта масла, ¼ фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.
К нему начинка:
¼ фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару ½ фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед».
Современный кулинарный рецепт анковского пирога следующий…
Для теста потребуется:
- 400 г муки;
- 200 г масла;
- 100 г сахара;
- 3 желтка;
- 50 мл воды.
Анковский пирог
Мука, сахар, желтки, порезанное на кусочки холодное масло измельчаются в блендере. Добавляется вода и вымешивается тесто, из которого делают несколько коржей. Коржи выпекаются при температуре 200 градусов 10−15 минут, до легкого изменения цвета.
Крем:
- 100 г масла;
- 2 яйца;
- 200 г сахара;
- цедра с 2 лимонов;
- сок из 3 лимонов.
Все перемешать и отправить на водяную баню, уваривая до густоты.
Коржи промазать кремом, включая верхний. Украсить крошками. Оставить на несколько часов, чтобы коржи пропитались.
Рецепт сладкого пирога довольно прост, его можно приготовить к домашнему чаепитию. И пусть он станет символом домашнего уюта и заботы о близких!
- Как декорировать торт для ребенка?
- Кулинарам на заметку: нужно ли гасить соду уксусом?
- Стоит ли покупать перепелиные яйца?
- Можно ли приготовить низкокалорийный соус «бешамель»?
- Какие существуют мифы об алкоголе и находят ли они научное подтверждение?
- Как приготовить настоящую мясную солянку? Семь секретов совершенного блюда
- Какие продукты помогут оздоровить печень?
- Как приготовить вкусный оливье? 5 ошибок, которых не допустит настоящая хозяйка
- Какие продукты нельзя есть на голодный желудок?
- Чем полезен анис?
Добавить комментарий